Cuocere i cibi sulla pietra ollare è un metodo naturale utilizzato largamente nel passato e molto apprezzato anche oggi per la sua genuinità. Consentendo di cucinare senza l'aggiunta di grassi permette di ottenere alimenti cotti secondo le regole della moderna dietetica, in cui tutte le caratteristiche essenziali degli ingredienti rimangano integre. Questo particolare tipo di cottura è indicata soprattutto per carne, pesce, uova, formaggi e verdure.
La pietra è formata da masse omogenee e compatte di natura talcosa che la rendono resistente alle alte temperature e fanno sì che abbia la preziosa caratteristica di conservare a lungo la temperatura raggiunta rendendo possibile la cottura dei cibi direttamente in tavola.